一.形式分析

　　(一) 组织使命　为顾客提供具有柳州饮食文化特色的食品(二) 所有制和管理模式　个体工商户初级管理模式(三) 产品服务组合

　　米粉系列: 螺蛳粉,桂林米粉,老友粉,牛腩粉,牛肉粉,猪肝粉,叉烧粉,红肠粉,瘦肉粉。

　　五香小吃系列:　卤蛋,鸭脚,豆腐泡。 

　　二.目标

　　(一) 销售额1 增长率: 2 稳定性:营业收入 3 市场份额: 

　　(二) 利润1 利润水平: 2 投资回报率:  3 运营效率: 

　　(三) 公众满意  能让在校大学生附近居民对于柳州饮食文化的认识程度逐步加深,从认识了解螺丝粉接受到钟爱,达到消费者高度忠诚的程度。

　　(四) 形象  店内装潢以山水风情为主题,突出饮食与文化的交融,从而达到用文化卖产品的营销高度。 

 　　三.认识顾客  根据学校市场的实际情况,以差别营销为主,以集中营销和大量营销为辅。

　　 四.整体战略 

　　(一)  可控变量 

　　1.选择商店位置

　　竞争者—— 运输状况—— 人口密度—— 附近商店的类型—— 商店建筑结构—— 等等

　　是否靠近供应商——餐饮业的供应商都是将客户订购的货物配送上门的，所以，要挑选适合本店经营的供应上十分重要。与他们建立起了良好的合作关系，能够有效保证餐馆正常有效的运营。

　　客流——在校学生的餐饮需求比较稳定，除寒暑假和黄金周期间客流稀少之外，其余时间的客流都是比较稳定的。

　　2.业务管理

　　人力资源管理——招聘两名本地的女服务员，一名柳州厨师。

　　运营管理——出资人即经理，负责餐馆的整体运作，协调各方面的关系。 

　　3.产品管理和定位

　　产品质量管理——采购合格原料，规范烹饪流程，保证服务人员符合健康标准，使厨房，大堂和餐具都符合卫生标准。　　产品创新——对产品进行本土化改造既能让目标市场接受，又能让他们感受到新的风味。例如，在餐桌上准备大蒜，食醋等调料，满足当地人的消费习惯。

　　定价法——采用过桥米线的定价法，根据配菜和米粉的分量将价格定为五元，十元和十五元。 

　　4.与顾客沟通

　　与顾客要有感情交流，特别应当做好省外学生的公关工作。提供热情周到的服务，强调及时服务，耐心服务。对顾客提出的意见予以及时处理与反馈。对于老顾客给予适当的优惠。 

　　（二）不可控因素

　　1.顾客

    普通消费者对于餐饮消费的要求是经济实惠，口感还行，服务态度良好就可以了。这类消费者如果吃炒菜炖菜的话，一般会选择大食堂和小食堂；吃炒饭或盖浇饭会选择餐馆；汤类面食或非汤类面食就直接进行消费了。

消费水平较高的，或是有社交宴会需要的，会选择出大食堂和小食堂之外的经营炒菜和炖菜业务的餐馆。

另外，那些吃饭时间不固定的消费群体一般在食堂之外的餐馆就餐。

    2 .竞争

    炒菜,炖菜业务的利润较高,但竞争者众多,导致市场争夺异常激烈.汤类面食业务的利润稍低,竞争者较多,竞争形势不容乐观.非汤类面食业务的利润很底,竞争者少。

    在这个小市场里,餐饮业的竞争是相当激烈的,归起原因无非是产品同质化程度十分严重,造成了商家们经营艰难的窘境.但是,经过深入比较和研究可以发现,产品同质化并不是导致竞争激烈的唯一因素,各个商家的服务同质化----即服务水平底也是一个重要因素。所以,提升服务附加值便成为我们卖点之一。因此,我们的经营必须走”用文化卖产品”的道路才能吸引消费者眼球,只有营造出独具广西民族风情的消费氛围,引导消费者进行消费体验,使他们认识,了解,接受并喜爱我们的产品,扩大柳州饮食特色的影响,拉动销售额的快速增长。

　　3.技术

　　柳州食品的制作并不复杂，只要有原料和足够的佐料，加上标准化的操作，就可以完成生产。当然，聘请柳州的厨师是保证原汁原味的关键。

　　4 .经济环境

　　近年来，随着国家经济的繁荣发展，国民的生活和消费水平也得到了很大提高。

　　餐饮产品的价格普遍上涨了。但无论如何，老百姓最基本的餐饮需求还是不会有多大变化的，价格的上涨只是在一定程度上抑制了部分消费而已。从总体上看，消费者会逐渐接受的。商家要把服务水平提上去，刺激消费者的消费欲望，以便度过危机，进入餐饮也的再次繁荣。

　　5.季节性

　　针对学生群体的服务行业，季节性因素的影响十分巨大。寒暑假的客流最少，有的餐馆索性放假；学生在校期间的生意还是相当好的，特别是遇上小节，如端午节，中秋节，圣诞节等，还有大四学生毕业前夕，宴会不断，这也算是对淡季的一点补偿吧。

　　6.法律限制

　　餐饮业的法律和工商门槛比较底，只要照章办事，规范经营，按时纳税即可。 

　　五.控制

　　（一）  评估

　　通过以上分析，在小市场以10万元开设一家柳州螺丝粉店的方案是可行的。

　　首先，我们是产品在原料和口味上就有别与其他竞争对手，做到了产品的差异化。

　　其次，我们大打“文化体验消费”大牌。在产品，店内装潢和服务上突出广西文化特色，营造特色鲜明的消费服务。

　　最后，调动同学关系资源，做好公共关系营销，稳定回头客，开拓新顾客，做好人情生意。

　　（二）   调整

　　在是营业阶段，我们会收集消费者的信息回馈，包括口感，质量，价格，服务等内容，并根据实际情况进行相应的调整，使餐馆有取舍的进行本土化。

　　六  预算

　　租金：*万  装修：*万  硬件：*万  工资：*万  原料：*万  水电：*万  杂费：*万  流动资金：*万 　合计：*万