随着柳州工业的大发展，柳州品牌逐渐走向全国，走向世界，柳州饮食文化也逐渐得到重视起来，并逐渐形成了自己的品牌，柳州螺蛳粉在近年来已经成为柳州饮食的一个品牌，闻名遐尔。来到柳州，不吃一碗螺蛳粉，那是枉来柳州一遭了。

    柳州螺蛳粉不是浪得虚名，柳州人确实酷爱螺丝粉，对于粉类，柳州的老幼妇孺无不对此情有独钟，早餐晚餐常常以它代替饭食，尤其以年轻美眉帅哥为甚，夜宵常常来一碗螺蛳粉，其中的惬意尽在吃罢一脸舒畅的微笑和“啊”的那一声。

    柳州螺蛳粉的酷，柳州人知道。那怎样才算真正的柳州螺蛳粉呢？

    柳州螺蛳粉一般要必需具备五种配料：螺蛳、酸笋、辣椒油、青菜、腐竹。

    螺蛳一般以石螺为佳，它熬起来比河螺更有味道。熬之前先用清水泡上一两天，让螺蛳把肚内的泥全部吐出，再清理附在其身上的泥渍，用钳子钳去尾部尖处，再清洗，于是可以放在大锅里配上一些沙姜八角之类熬上两三个钟头，其味溢出，幽香沁鼻。螺蛳虽是熬汤之用，但是会每一碗粉放上几颗螺蛳，食客们吃完粉之后，会悠然地唆上几颗螺蛳，细细品品海之味，不过现在很多的不在汤锅里熬螺蛳了，有的在粉中放些螺蛳肉，有的干脆就不放，他们会放其它更多的配料，但螺蛳汤自然就是原汁原味的螺蛳味了。

    酸笋，需腌制过的老笋为佳。这一笋果是作螺蛳粉必不可少的配料，煮螺蛳，缺了酸笋，那是没什么味道的。它本身就含有酸性，所以粉中可以不放米醋之类了。但有一样必需要与之搭配，那就是辣椒油，这两种配料混合在一起，辣味就出来了，没有辣味，那不算是柳州螺丝粉，辣是螺蛳粉的一大特色。辣得让人吃罢，面红耳赤，年轻女孩吃过了脸会白里透红，如羞涩之貌，甚是可爱，人们都说柳州妹子辣，我想这也是其中的一个原因吧；帅哥吃过，会满面红光，脸如关公，英豪之气溢之于表。不管女孩男孩，吃罢，虽然脸都红扑扑的，但都会异口同声地喊着：“酸爽了。”

    但凡是螺蛳粉，其中都不缺青菜和腐竹。青菜一般是菜花，大根的，三五根左右，也有的放空心菜的。腐竹，即豆腐皮，一般米粉都放有它，如果少了它，真的觉得不像螺蛳粉，作为一种点缀，也算作一种标志吧。

    一碗螺蛳制作大致是从熬螺蛳的锅汤里舀上汤汁和几颗螺蛳盛于大碗中，用粉勺再烫上榨粉一两分钟置于碗中，再把酸笋、辣椒油、腐竹、烫好的青菜配上，就这样，一碗柳州螺蛳粉制成了，蒜米、酱油、酸菜，喜欢的就自己舀上几匙，用筷子将这些配料在碗中来回上下搅拌几番，香喷喷而带辣味的柳州螺蛳粉便可以尽情享受了。

    最好最正宗的螺蛳粉

    螺蛳粉是广西柳州的著名小吃， 在柳州的各种小吃，螺蛳粉的名气最大。大概是因为好吃、爱吃的人多，很适合西南地区人们口味习惯吧。鲜来自于它的汤底，是用螺蛳熬得底汤，这也是为什么叫做螺蛳粉的原因所在。只用螺蛳汤的鲜味，而舍弃螺蛳肉这是螺丝粉的另一个特点，如果你要在柳州螺蛳粉里找螺蛳肉，就会被常吃螺蛳粉的人笑话了。

    做好一碗螺丝粉，除了爽滑的米粉之外，需要酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、青菜的配合，螺蛳汤的鲜美，赋予了螺蛳粉奇特而鲜美的味道。

    螺蛳粉里的酸味来自于酸笋，这是西南地区常见的一种食物，到了南宁、柳州地区，大街上有很多卖酸的摊档，酸萝卜、酸笋等是酸摊上的主力。这种植物发酵后的酸味食品，醒鼻开胃，只是有一股北方人不太习惯的酸臭之味。这也让一部分人很难接受柳州螺蛳粉的味道，但多吃几次就会慢慢接受酸笋的味道。酸笋这东西喜欢的人很喜欢，酸中有鲜，臭中逐鲜；不喜欢的呢，闻到那股酸臭的味道本能的就拒绝了，何况吃上一碗？也许喜欢就在吃下一碗的坚持之中，能吃臭豆腐、能吃臭鳜鱼，也就能接受酸笋，而且那种酸真的是醒味开胃，酸中有鲜的。