螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人欲罢不能吃一想二。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品，至于13种香料放多少又有严格的比例。 
    螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。可以毫不隐讳地说：螺蛳粉乃柳州第一原创小吃，其此显赫地位短期内恐难动摇。关于柳州螺蛳粉的来历,很多做粉摊生意的小老板们都没能说得清楚。说不清归说不清,但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。 

    据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳，柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了。柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子一回到家乡更是第一时间以吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰自己，以解乡思！  

    螺蛳熬汤成螺蛳粉 

    柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳，柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了。柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子一回到家乡更是第一时间以吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰自己，以解乡思！

    螺蛳可以烤着吃、炒着吃，也可以煮着吃。煮螺又分几种吃法，螺蛳肉煨成汤后，与面结合就成了螺蛳汤面，与馄饨

结合就成了螺蛳馄饨，与米粉结合就成了螺蛳汤粉，其中这螺蛳粉是最为有名的，味道鲜美，螺香扑鼻，使人胃口大开，食欲陡增。柳州城从黄昏时分到凌晨二三点，小食摊上吃螺蛳粉的人络绎不绝。不论男女老幼、地位高低、时间长短，寻香走近摊点，一声“老板来碗螺蛳粉”，就将人与人的距离拉近了许多。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

    外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。 螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。 

    螺蛳粉好配料不可缺少 
    螺丝粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的,就只备有一种,比如冬天是菜花或生菜。 

    卖螺蛳粉还卖风味小吃 

    卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖一块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭脚,有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀, 光想想就令人垂涎三尺。还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡,也有的螺蛳粉店,加五毛钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜,现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这令到柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖,三五块钱一份,很符合螺蛳粉平民小吃的风格。 
    螺蛳粉辣得生猛 
    世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美,不知道广西人也爱辣,更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。我素来不怕辣,却被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟,眼泪汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脉贲张后,每一个毛孔忽然有深呼吸的畅快,纸巾作为吃柳州螺丝粉的必备之物,也是在这个时候才发挥了它真实的效用。