（一）由原料到成品实行“四不制度”

  　　  1、采购员不买腐烂变质的原料；

  　　  2、保管员不收腐烂变质的原料；

  　　  3、厨师不用腐烂变质的原料；

  　　  4、服务员不用腐烂变质的食品。

　　（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

　　    1、生成熟隔离；

　　    2、成品与半成品隔离；

  　　  3、食品与杂物、药物隔离；

 　　   4、食品与天然冰隔离。

　　（三）用餐具实行“四过关”

　　    1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒

　　（四）环境卫生采用“四定”办法

  　　  1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”

 　　   1、勤洗手、剪指甲；

 　　   2、勤洗澡、理发；

 　　   3、勤洗衣服、被褥；

 　　    4、勤换工作服。