传统正宗的桂林米粉是米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，有独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

   壹、米粉：米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。

①精选上好大米；②研磨成浆；③粉团蒸煮；④装袋滤干；⑤压榨成形。 

   贰、卤水：做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。    

   熬制的卤水需要用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、猪下水等，再加入三花酒等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和。

   叁、配料：冒好粉，再舀上一勺精心熬制的卤水，加上卤肉、锅烧、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜等配料，这样一碗热腾腾的米粉就做好了。上桌后香气四溢，鲜美可口。

   肆、吃粉小常识：

①闻：取粉后先别着急加佐料，先把米粉和卤汁搅拌均匀，卤水的醇香和米粉的香味巧妙地融合在一起，这时闻一闻，绝对挑逗你的味蕾。

②拌：按照您个人口味加入辣椒、葱花、酸豆角、酸笋等搅拌均匀，别样的辅料搭配让桂林米粉色香味俱全。

③嗦：品尝米粉的细腻爽滑，锅烧的皮香肉嫩，肥而不腻，卤牛肉的芳香四溢。

④喝：吃完粉加入大骨浓汤，滋味浓郁、鲜美爽口。大骨浓汤令您口齿留香，回味无穷。