现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。

  　市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。 其内容主要是四点：

  　1．定位：一个餐厅只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐厅的形象和个性的要求是不同的。 其次在服务上要满足消费者的地位感。

  　2．产品：餐厅为顾客提供的产品是什么？完整的表述是：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐厅区别于其他餐厅总体的价值。 经营者要组织全体员工来讨论：怎样使顾客“非常愉快”？怎样避免顾客“不愉快”？怎样使不满意的顾客变成满意的顾客？ 服务质量有五个要素：可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。

  　3．促销：餐厅的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。 
    首先要树立促销的观念。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。餐厅应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息。
    其次是餐厅促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工与经营管理者一起围着顾客转。要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。
    第三还要有多种多样的促销方法。一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了150种餐馆促销的具体方法。我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如：举办主题活动之夜。
   第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档案”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。
    4．定价：在市场竞争对手实行“价格战”的情况下，餐厅如何定价呢？ 
    传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。 因此以竞争对手定价是更重要的方法。对在餐饮市场上与自己档次相当的餐厅中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐厅在降低销售价后仍有一定的毛利水平。