配料：螺蛳粉的配菜有着锦上添花的作用，一碗好的螺蛳粉好的配料也是不可缺少的，酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处，而配菜之中最重要的是柳州特色的酸笋，酸笋是螺蛳粉的酸味与香味的重要来源之一。

① 洗好配菜：将青菜洗好沥干，黑木耳用清水泡发，黄花菜用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝；

② 切好配菜：将泡发的黑木耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎，香葱洗净切碎；

③ 炸腐竹皮：炒锅倒入食用油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片；

④ 制作辣椒油：将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油；

⑤ 炒花生米：炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；

⑥ 炒配菜：分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜（可加点螺蛳汤焖煮一下，加盐调味）炒熟后盛出；

⑦ 炒酸笋：炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；然后，炒锅放入少许油，放入焙干水分的酸笋翻炒，加盐调味后盛出。