熬汤：螺蛳汤是螺蛳粉之魂，决定了螺蛳粉的色香味，其工序传统而独特。

制作螺蛳汤是做好一份正宗的螺蛳粉最关键的一环，要做好汤需经过田螺处理、辅助炒香、炒干、炒制、熬汤、调味等多道工序。

① 石螺预处理：该环节包括吐沙和去尾。将石螺用清水浸泡2天，让螺吐干净沙，然后钳去其尾尖，冲洗干净并沥干待用。

② 骨头汤：将猪骨洗净焯水，捞出沥干，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮。

③ 备好配料：酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮；炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用。

④ 辅料炒香：把油倒入锅内加热到一定温度后，按比例加入姜片、大蒜、沙姜、八角、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒等配料，不断翻动，炒出香味。

⑤ 炒螺：待辅料炒至表面略焦，加入预处理好的螺蛳继续炒制，直至锅中水分基本炒干。

⑥ 炒制：等螺蛳炒干水分，放入酸笋，加入适量料酒去腥，烹入耗油、酱油、豆腐乳等翻炒入味，并进行调色。

⑦ 熬制：将炒好的螺蛳倒入炖好的猪骨汤中，继续熬制，调小火慢炖约3个小时。

⑧ 调味：起锅时，加入适量食盐、辣椒油和鸡精调味即得到独特风味螺蛳粉汤。