柳州是一座嗜螺的城市，也是全国境内考古发现最早食螺的地方。据考证，在柳州白莲洞遗址、大龙潭鲤鱼嘴遗址、柳城巨猿洞等地均发现有螺壳堆积物，考古推断大约在旧石器时代晚期，聪明而好吃的柳州祖先已学会火烧螺蛳，他们用骨针将螺蛳肉从壳内挑出食用。到新石器时代早期，柳州祖先已学会用粗糙的陶器将兽肉、螺蛳煮熟，懂得嗍（吃）螺蛳了。    

  而螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，最晚不超过20世纪80年代初，由于相关资料的严重缺失，确切的发源地已难考证。而有着浓重 “螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，于无心插柳的不经意间，创造出一个名闻遐迩的柳州原创第一小吃——螺蛳粉。历史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。