起步（20世纪70年代至80年代过渡之交）：本地饮食文化使然，售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，产生了螺蛳粉的最初雏形。

发展归一（20世纪80年代初期——80年代中期）：部分业者在探索完善螺蛳粉的做工，并且彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位，到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一，螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了第一次的定型。

第一次繁荣（20世纪80年代中期到90年代中期）：凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，赢得了柳州本地广大食客的心，发展势如破竹。

低迷期（20世纪90年代中期至2001年）：在这一时期螺蛳粉业者队伍鱼龙混杂，制作上偷工减料，不得章法，导致螺蛳粉品质呈现大幅度下滑趋势，陷入严重的低迷中。

复苏发展期（2001年——至今）：在不断的思考和实际的行动中，螺蛳粉低迷期显现的不规范现象，在市场机制的冲击和食客的优胜劣汰下，得以较大程度改观和恢复。螺蛳粉的味道和做法回归传统的同时改良创新也在持续进行。