同为餐饮行业，为什么貌似低价位的米粉行能够做出高于被誉为天价的海鲜酒楼的人均产能呢？
　　1.营业时段长
    柳州很多米粉店、螺丝粉店都是24小时不间断营业的，早餐、中餐、晚餐、夜宵形成了四个高峰销售时段，进入夏季后，夜宵的高峰时段拉得很长，因此叠加出较高的销售业绩，本市一家24小时多品种经营的米粉店，店面不过百余平方，员工不过十余人，却可以做出相当于一个营业面积逾千平方，员工50人左右的风味酒楼一样的销售业绩。人均产能岂能不高？反观柳州中式餐饮模式，早餐大多是没有的，部分经营早茶的餐饮企业，由于业态用工较多，即使生意还不错，也只能赚个人气，不能提高人均产能，更不容易增加效益，这就是很多原来经营早茶的餐饮企业纷纷中止早茶经营的原因所在。中餐绝大多数餐饮企业上座率极低，除了位于商业中心的一些家常小店，其他餐饮企业老板只能望着空空如也的大厅徒叹奈何。当然，这其中唯一例外的是以原生态食材为经营主题的土生良品。中式酒楼仅靠晚餐一个销售时段，自然无法拉高人均产能，这里有一个让酒楼老板很头疼的问题，人手准备少了，出品速度和服务顾客不满意，人手充足，人均产能又会下降。
　　2.出品单一导致用工人数下降
    有一个很奇怪的现象，在柳州，做螺蛳粉的店大都不做米粉，无独有偶，做米粉的店也大都不做螺蛳粉，形成了一个泾渭分明的经营状态。无论是经营米粉还是螺蛳粉，所需加工制作的出品，即使是品种最最丰富的店都在10个品种以内，以米粉为例，加工出品不外乎：叉烧、瘦肉、猪肝、粉肠、爽口肉、猪脚、横肝、小肚、猪肺等，螺蛳粉加工的品种有；炸腐竹、花生、黄豆、炒木耳、酸笋和少量用于吊汤的螺蛳。从清洗、切配到加工制作的工作量都不大，技术要求也不高，人员可以一专多能，岗位模糊，因此用工数量较少。反观一家中式酒楼，前厅按功能分为收银、咨客、点菜、服务、保洁、传菜，后厨按出品形式分为炒灶、味部、蒸锅、凉菜、水台、切配、打荷、面点、清洗等多个部门，而且技术分工极细，很少能人员换岗使用，因而导致了用工数量高居不下。一家中式酒楼，菜谱上所罗列可以提供的菜肴一般不下百道，如此数量众多，加工形式繁杂的出品，没有足够的人手确实无法及时做出来。
    同时，由于米粉的荤菜都是事先做好的，高峰期时只要烫粉即可。而酒楼出品是顾客点完菜后制作的，对人手的数量要求有所不同。更重要的是，简单与复杂对技术的要求差距很大，技术的高低又导致了用工价格的巨大差异。经营米粉，厨工要求人数少，工价低，很多老板可以自己动手，这对经营效益的影响较大。