开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同的餐厅其经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异，因此，事先准备的程度因人而异。按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容：  1．选定经营场所  2．筹措投资资金  3．店面装潢装饰  4．招聘员工  5．申请注册个体工商户或者公司  6．办理税务登记  7．办理开户手续  8．其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等

　　开业筹备：选定经营场所

　　正确的选址是餐饮经营的首要因素，也是其成功的先决条件，更是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。中式快餐选址一般按以下步骤进行：

　　㈠．划分商圈    所谓商圈，是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块，比较不同的商圈应注重以下几方面要素：
　　1．大型商场：通常采用营业额进行比较 2．公交线路：公交线路越多越好3．城市地铁：地铁线路也是越多越好4．功能互补：根据消费链的功能，勾勒出互相衔接的消费链，判断其完整性，消费链越是完整，商圈价值越高；

　　㈡．筛选类型    划分商圈后，应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛选和分类，以确定餐饮的主要服务对象。
    1．中小企业：中小企业一般不会设置内部餐厅，此类企业的就餐通常由市场机制解决；
    2．商务大楼：商务大楼分为二种，一种是配置专业的餐饮服务机构；另外一种是没有设置餐饮服务机构；中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构的商务大楼；
    3．小型机构：大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂，但是围绕大型商场进驻的众多小型专业服务机构，诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等，需要自行解决就餐问题；
    4．医院学校：医院与学校通常都设置内部食堂，但是，医院与学校却是社会人口流动频繁的地方，对餐饮的要求比较大
    5．流动人口：所谓流动人口，属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者
    6．其他行业：诸如公园、大型住宅区域、政府机构等

　　㈢．选择场所    选择商圈是选址的最后一道工序，所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置。在商圈选择的标准上，一方面要考虑自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。选择成熟商圈的稳健原则是：
    1．确定商圈内最主要的聚客点
    对于成熟的商圈，我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点，作为商圈，不同的地点聚客的力量肯定存在差别。设店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
    2．人流的主要动线不会被竞争对手截住
    人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点与自身一样，也是处在人流线上，则创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。
    3．计算商圈饱和指数
    进行商圈内竞争对象调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量、规模分布、新店开张率；所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。饱和指数表明，一个商圈所能支持的快餐店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：
    IRS=C*RE/RF
    式中：IRS——某商圈的零售饱和指数    RE——某商圈内消费者人均消费支出
    C——某商圈内的顾客数    RF——某商圈内的商店数目 
    一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。