在餐饮企业积极推行餐饮业卓越现场管理，使餐饮企业的现场管理（重点是厨房、仓库等后场）达到规范要求并天天保持，提高安全卫生管理水准。

　　餐饮行业需要创建适合行业特点的现场管理模式：就是要让管理层和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行,使许多细小的事情天天有人管；要找到简单易行的现场管理操作方法(例如视觉管理法)，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

　　卓越现场管理的主要内容是六T，意指六个天天要做到。即: 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

  　天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放，分层管理；

  　天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件和物品；

  　天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范，人人做清扫，天天保清洁；

  　天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率；

  　天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯，每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T(自已定六点只需花五分钟就能做好的事情)，养成习惯；

  　天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(六T实务)的新目标，螺旋向上不断改进。