其次，再看看螺蛳粉的颜色，那也是五颜六色，还是那个字“杂”。粉是白色的，青菜是要青翠的，腐竹炸过之后是金黄色的，木耳是黑色的，黄花菜是黄色的，辣椒油则是红色的。这么多颜色，真正称得上是丰富多彩了。
    而螺蛳粉的味道也有些杂。有点酸，又有点咸，还有点甜，而基本的味道是辣。粉是软滑爽口的，青菜是青嫩新鲜的，而酸笋或酸菜却又是需要一定时间的，新鲜与陈旧并存，韧劲与清脆共在，螺蛳粉让你吃起来感觉很“杂”。
    螺蛳粉的这个“杂”，真正体现了柳州文化的特点。
    柳州地处广西中部，在文化上是一个比较特别的地方。她不像桂林，桂林很早就接受了中原文化的影响，一直被看作是广西文化的重镇。她也不像南宁，南宁受到中原文化影响的程度几乎为零，南宁代表的是古代南越文化的风格。柳州却很特别，她既受到中原文化的影响，有那么一些中原文化的味道——毕竟，柳宗元曾经在柳州担任了四年的刺史，而且，柳州还有由北宋时期曾任过宰相的三位名人修建的著名的驾鹤书院，多少沾上了中原文化的味道。可是柳州又不是纯粹的中原文化，柳州居住着许多少数民族，他们的生活习俗与中原明显不同，柳宗元在诗歌里还说是“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚人”。壮族歌仙刘三姐曾经在鱼峰山传歌，苗、瑶、侗等民族也在柳州一带居住，这就又形成了柳州文化的一个组成部分。加上柳州也受到南方百越文化的浸染，柳州文化的构成就有了一个“杂”的特点。螺蛳粉的“杂”正是这种特点的直接体现。柳州又被称为“桂中商埠”，南来北往的商客很多，这些人的喜好也各不相同。螺蛳粉的构成很杂，是因为各地的人喜欢的味道不一样，融合在一起能满足不同人的需要。   

    柳州人有一个特点，就是火爆豪爽。这与螺蛳粉的味道很有几分相似。火爆当然不一定好，容易给人一种冲动与不和平。但是柳州人的特点是火爆加豪爽，无论是对待朋友还是客人，都非常热情。螺蛳粉的味道以辣为主，在颜色上也以红色为主，一碗螺蛳粉，上面掩盖着一层红红的辣椒油，让人看上去就够火辣的，而吃这种粉的人当然也就够豪爽。
    柳州人有一股韧劲，办事情不达目的不罢休。螺蛳粉的粉也有这个特点。螺蛳粉的粉是特制的，需要在水里煮一下，即使这样，当你吃它的时候，也还是比较难咬断的，这与桂林米粉不一样，桂林米粉在水里烫得稍微长一点时间就会断成一小段一小段的。螺蛳粉的这种韧劲体现出一种柳州精神，所以也才会有这样的情况出现。柳州在广西中部，政治经济文化各方面现在都被南宁桂林所超越，但是柳州人不服输，正在重新崛起，这就是一股韧劲。