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柳州螺蛳粉从路边摊到产业化

从路边摊到产业化

螺蛳粉的历史并不算悠久。柳州人虽然素来有吃螺蛳的传统,但把螺蛳汤和米粉结合起来,却是上世纪70年代末才出现的吃法,满打满算也才三四十年。

据老柳州人回忆,最早的螺蛳粉摊出现在路边夜市,慢慢发展到市区里的大街小巷。但直到10年前,螺蛳粉都还只是柳州街边的一款地方小吃。出了柳州,在广西都未必有人知道,更不要说闻名全国。

2010年,柳州提出要将螺蛳粉打造成城市名片,并启动了“螺蛳粉进京”行动。第二年,一些创业者在有关部门的引导下北上进京,在海淀、朝阳等地区开设了十余家柳州螺蛳粉店。

虽然实体店成本高、效率低,却引来了一位重量级食客,那就是《舌尖上的中国》导演陈晓卿。当时,陈晓卿在北京吃了三次螺蛳粉,印象十分深刻。于是,在2012年播出的《舌尖上的中国》中,螺蛳粉与柳州酸笋在第一集就获得出镜机会,一下子名声大噪。

此后,螺蛳粉店面开始走出柳州、走出广西,开到全国多个城市,线下普及度进一步提升。但这种以街边小吃和连锁门店为主的形式,仍较为传统和局限,难以满足食客的需求。于是,这座工业重镇找到了一条更适合的道路,那就是生产包装食品。

2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得许可证,开始生产袋装螺蛳粉,成为柳州螺蛳粉产业化的开端。2015年起,整个螺蛳粉市场开始提速,好欢螺、嘻螺会、螺霸王等企业相继在柳州成立,并逐渐打开局面。到2019年末,柳州预包装螺蛳粉销售收入超过60亿元,日均销量超过170万袋,稳居地方特色美食之首。

2019年下半年,著名博主李子柒的入场将螺蛳粉推上“顶流”位置。业内人士表示,在李子柒推出螺蛳粉之前,螺蛳粉销量最好的几家店,月销量大概为十几万或几十万,而李子柒螺蛳粉推出后,月销量一下子上涨到了百万级别。同时,由于李子柒在海外影响力颇大,一些国外的市场也因此实现突破。

2020年上半年,疫情催生宅经济,直播带货的流量加持与螺蛳粉自带的网红属性,又给螺蛳粉的爆红加了一把火。螺蛳粉一度成为比口罩还难买的产品,全网催货,甚至撼动了方便面的江湖地位。2020年全年,袋装螺蛳粉销售收入首次突破百亿元,日均销量超过300万袋,几乎相当于2019年的两倍。


直到今年,“顶流”螺蛳粉仍旧红得发紫。今年1至5月,袋装螺蛳粉的销售收入就已达到76亿元,达到了去年全年的70%。从地摊小吃到百亿网红美食,螺蛳粉创造了一个神话。