说起螺蛳粉，现在它已经成为速食爱好者们最喜爱吃的面食之一，和泡面、火鸡面、酸辣粉一起霸占着龙头地位。螺蛳粉那闻着臭吃起来香的特点也使得它备受关注，那么提到螺蛳粉就不得不说起柳州螺蛳粉了，对于柳州人民而言螺蛳粉已经成为了他们家乡的味道，是当地最著名的小吃。

关于柳州螺蛳粉也有着不同的说法，第一种说法说在文革结束以后，柳州成为了生螺批发的最大集散地，而柳州人很喜欢吃螺蛳和米粉，于是当时的商家就将油水甚多的螺蛳汤与米粉一起食用，就是螺蛳粉的雏形。第二种说法说在1980年代初期晚上，有一家快打烊的米粉小摊，但是当时没有汤了，就只剩下螺蛳汤，于是只能将米粉与其一同煮，再加上青菜、花生等，吃后觉得非常好吃，就有了螺蛳粉的雏形。第三种说法说柳州人非常喜欢吃螺蛳，但是由于经济有限，当时螺蛳汤比螺蛳更加畅销，米粉也是柳州人常吃的面食，于是将两种食材混合在一起就有了螺蛳粉。

柳州螺蛳粉由当地独特的韧爽口的米粉再加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料以及那用螺蛳制成的浓郁十足的汤水制成而成的。

柳州螺蛳粉看起来就会让人垂涎欲滴，虽然闻着会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，但是软韧爽口的米粉吃起来非常的嫩滑可口，酸、辣、鲜、烫的感受会在口中久久停留，让人回味无穷，细细品尝一定会感受到它的独到之处。