近几年，螺蛳粉在全国范围内获得了现象级的成功，其成为爆款的逻辑是什么？

主要有三个方面。

1 自带流量的产品

螺蛳粉的爆红出圈很大一部分原因在于其产品本身，这是所有商业体系最基础的要素。

对柳州当地人来讲，螺蛳粉是再平常不过的日常食物，但是对其他地区的人而言，它具有非常突出的特点。

首先，螺蛳粉自带流量，极具话题性。

① “螺蛳粉”这个名字比较新奇，一般人听到这个名字都会产生疑惑，这到底是什么食物。

② 另外，众所周知，螺蛳粉的气味特别臭，让大家第二次产生好奇。

这两大特点就已经激发了大家的好奇心，因此，早期在螺蛳粉的推广过程中，我们不需要投入太多的精力。它本身已是自带流量的产品，光靠它的名字和气味特性就具备很强的传播力。除了螺蛳粉，我们很难再找到类似具备流量天赋的地方小吃。

第二，螺蛳粉比较重口味，味道特别，符合了大众的口味发展趋势。重口味在中国已经是个很普遍的现象，逐步从年轻人影响到了年龄较大的圈层。大家已经习惯了火锅、麻辣烫等味道重的食品，对螺蛳粉的味道接受度也比较高。

第三，螺蛳粉生产能够达到很高的还原度。螺蛳粉虽然配料很多，但大多是农副产品和腌渍产品，比如酸笋、酸豆角等。目前国内的腌制产品和米粉生产技术已经非常成熟，因此能够将螺蛳粉的口味进行比较地道的还原，与当地吃到的口味差别不大。

2 天时地利人和的市场环境

螺蛳粉是大环境下的机遇产品，它的诞生契合了市场需求，它的出圈得益于市场环境的天时地利人和。

近几年，大家的饮食方式、饮食渠道和饮食结构发生了改变。以前在家里吃饭和下馆子是两种主要的饮食方式，现在外卖占据了很高比例，预制菜也掀起了一阵流行，螺蛳粉恰好乘了一波东风。

螺蛳粉具备了预制菜的部分属性，商家准备了所有的材料，消费者只需要简单水煮，便捷度极高。相比于外卖，预制螺蛳粉的卫生程度得到保障，通过工业化的标准生产，卫生程度能够达到较高的水准，给消费者带来安全感。

根据螺霸王的电商数据，螺蛳粉的消费人群主要是年轻女性，年龄在18-35岁之间，包括学生、上班族和宝妈等。这个消费群体的特征跟螺蛳粉行业发展的趋势是吻合的。早期螺蛳粉从地方发展出来，主要渠道为电商，而电商的消费人群更加年轻化，因此螺蛳粉的主要消费人群也偏向年轻人。现在螺蛳粉在全国有了知名度，更多人开始尝试螺蛳粉，市场逐渐扩张。

另外，螺蛳粉也生对了年代，在互联网时代走红非常幸运。以前，桂林米粉、沙县小吃都是口口相传，大家只能去线下店铺吃。现在通过互联网，一下子全国人民都知道了有螺蛳粉这么一款产品。

3 政策支持

柳州市地方政府的支持很大程度上促成了螺蛳粉的破圈。

柳州是一个老牌工业城市，产业结构简单，支撑产业比较单一，因此地方政府具有强烈的意愿，要将螺蛳粉这张名片做出来，再通过螺蛳粉这张名片，去带动整个产业链的发展。近年来，柳州当地成立了专门的螺蛳粉工作小组，探索以工业化理念谋划螺蛳粉产业集群发展。通过完善顶层设计、建立标准体系、搭乘互联网快车、塑造文化属性等措施，将螺蛳粉产业打造成了颇具规模与发展潜力的产业。

这些政策和引导最重要的作用在于规范了袋装螺蛳粉的生产标准和产品标准。2016年，柳州市政府公布了柳州螺蛳粉地方标准。企业生产的预包装螺蛳粉如果不符合该标准，就不能以“柳州螺蛳粉”作为产品名称。这些标准对螺蛳粉的产品分类，原辅料的技术要求，企业生产加工的过程要求，检验方法和包装标识等方面都做了详细规定。产业的标准化、规模化发展对柳州螺蛳粉品牌形成进行了有效支持。

通过标准化生产和地理标识塑造，螺蛳粉已经形成了比较统一、具体的产品形态，消费者能够认识到什么才是正宗的螺蛳粉。

另外，政府还推出了一些扶持螺蛳粉产业的政策，比如支持买地、建厂房、设备补贴，奖励创新研发、支持相关比赛等。2017年，螺霸王获得了柳州市第一届预包装螺蛳粉大赛的特等奖，获得了300万的现金奖励，之后用于工厂的研发和扩建。

很多年前，柳州市政府就开始带头向外推广螺蛳粉，鼓励螺蛳粉走出去。同时也引进物流快递，优化了柳州的电商产业配套。

来自今日头条极速版中欧国际工商学院