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臭味食物闻着臭,吃着香,让我们欲罢不能

    俗话说,闻着臭,吃着香。很多自带刺激性气味的食物在首次接触时,往往能给人留下深刻的印象,大家一面掩着鼻子说臭,一面又忍不住好奇心,想试试味道。谁都不曾想,一口下去,就成了“忠实粉丝”。

    除了螺蛳粉之外,我们身边其实还有不少自带臭味却让人欲罢不能的食物。

    ●榴莲

    今年夏天,“开榴莲盲盒”的话题在社交平台和短视频平台爆火,主播徒手开榴莲的过程让观众们高呼过瘾,而榴莲打开后,或丰腴鲜美,或干瘪狭小的果肉形态也颇有戏剧效果。

    事实上,榴莲素有“水果之王”的美誉,所含营养元素非常丰富,尤其是含有硫化物对于食欲提高有很大的帮助。而人们面对它时的情绪也很极端,可谓是爱恨交织,爱它的觉得香味浓郁独特,恨它的觉得奇臭无比,闻之欲逃,见不得别人吃。

    ●臭豆腐

    臭豆腐“以臭为香”,早已因其“臭名”名扬海外。

    长沙臭豆腐更是素来享有盛名,其色墨黑,外焦里嫩,焦脆而不糊、细嫩而不腻,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,一口咬下去,吸满了的汤汁就会溢出来,充斥你的口腔。

    ●安徽臭鳜鱼

    这是徽菜中的一道名品。臭鳜鱼咸鲜透骨,鱼肉外翻,汁紧芡亮,醇滑爽口。

    臭鳜鱼的“臭”与中医的“浊”相似,食物中的浊可以调理我们体内的浊气,像臭鳜鱼、毛豆腐一类的发酵食品能促进人体消化,帮助化解湿浊。

    ●宁波三臭

    闻名浙江的宁波三臭,分别是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(芋艿梗)。其中,最常被人提到的可能是臭苋菜梗。

    每到夏天,部分杭州人的餐桌上也可能出现一道名为“蒸双臭”的菜品。“蒸双臭”是臭豆腐、臭苋菜梗的“合体”,“双臭”合璧堪比“生化武器”,但在爱吃的人眼中,这道菜却是不可多得的美味佳肴,越吃越有滋味。

    ●豆汁儿

    豆汁儿是地地道道的北京美食,很多外地游客到北京后都想挑战一番。然而,试了一番下来,有人说味道像剩菜剩饭馊了,有人说像养猪时剩下的泔水,总之就是透着一股浓郁香馊的酸味儿。

    它既不是豆浆,也不是豆腐脑,而是制作绿豆粉丝的“下脚料”。绿豆在浸泡、磨浆后,倒入发酵的大缸里,等到淀粉都沉到缸底,上面的一层就是生豆汁儿了。

    或许你会觉得奇怪,为什么这些闻上去不那么“美妙”的食物,会有如此高的人气?首先,臭味食品的独特气味往往来自于发酵,食材中含有的蛋白质和核酸,在发酵过程会水解,产生臭味的同时,也产生更多鲜味物质,如蛋白质水解产生的短肽和氨基酸,以及核酸的水解产物。

    同时,由于人体有一套叫“鼻后嗅觉”的处理机制,当把东西放进嘴里的时候,气味分子会不断从后往前流溢,充满鼻腔,然后从前面排出去。鼻前嗅觉只能闻到酸酸臭臭的味道,鼻后嗅觉却更为精细敏锐,能接受更丰富的嗅觉信息,传达出更细腻的味道,从而让人爱上这些独特的滋味。


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