螺当家柳州螺蛳粉的做法

首先要准备米粉。螺当家螺蛳粉选用断面直径在3毫米左右的干米粉，泡水一小时以上待用。干粉是用失去了油性和胶质的“越陈越好”的陈年米做的，吃起来弹性很好，必须在煮前用冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。

螺当家螺蛳粉最重要的是熬螺蛳汤，一定先把买来的活螺蛳用清水泡两天，水中放一块铁，螺蛳闻到铁腥味就吐泥，同时抑制寄生虫，这样螺蛳肉才清甜。然后用铁钳剪掉螺蛳尾，既去淤泥，又方便嗍食螺肉。

开锅烧热油，拍蒜、姜、蒜、红辣椒干、紫苏等爆炒出味后倒入沥干水的螺蛳翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒等佐料，再加新鲜石螺、八角、猪骨，大料、沙姜、丁香等10多种原料，加水用小火“咕嘟咕嘟”炖两小时以上。

螺当家螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ “油要足，辣椒要够辣！”精心熬制的螺蛳靓汤一定具有麻而不燥、辣而不火、油而不腻的独特风味。这样的螺蛳汤加上辣椒油淋上螺蛳粉才会爽滑诱人，吃到你大汗淋漓，妙不可言。

一碗好的螺蛳粉，好的配菜也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

配菜有油炸腐竹、酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋、油炸花生米、切得小小的萝卜干丁等。准备好了这些东西以后就可以开始做螺当家螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下时令青菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。记住，螺当家螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味！

螺当家柳州螺蛳粉地地道道的柳州味会让您越唆越欢喜！享美味于唇齿，留香于心间！